Защо червените люти чушки и зелените са пикантни на вкус?

Капсаициноиди са група от съединения, открити в лютите чушки, които са отговорни за техния пикантен вкус. Количеството капсаициноиди в една люта чушка определя колко люта е тя. И червените, и зелените люти чушки съдържат капсаициноиди, но червените люти чушки обикновено съдържат повече от тях, отколкото зелените люти чушки. Ето защо червените люти чушки обикновено са по-пикантни от зелените люти чушки.

В допълнение към капсаициноидите, лютите чушки съдържат и други съединения, които могат да допринесат за техния пикантен вкус, като пиперин и зингерон. Тези съединения могат да подобрят пикантността на капсаициноидите, което прави лютите чушки още по-пикантни.

Лютивината на лютите чушки се измерва с помощта на скалата на Scoville. Скалата на Scoville измерва количеството капсаициноиди в лют червен пипер, като по-високите числа показват по-високи нива на лютивина. Някои от най-лютите люти чушки в света, като Carolina Reaper и Trinidad Moruga Scorpion, могат да имат оценки по скалата на Scoville от над 2 милиона.

Пикантността на лютите чушки може да има редица ефекти върху тялото, включително:

* Стимулиране на освобождаването на ендорфини: Ендорфините са хормони, които имат болкоуспокояващо и подобряващо настроението действие. Ето защо яденето на пикантна храна понякога може да даде на хората чувство на еуфория.

* Почистване на запушения нос: Капсаициноидите могат да помогнат за изчистване на назалната конгестия чрез стимулиране на производството на слуз. Ето защо пикантната храна може да бъде полезна за хора с алергии или настинки.

* Намаляване на кръвното налягане: Капсаициноидите могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане чрез отпускане на кръвоносните съдове. Ето защо пикантната храна може да бъде полезна за хора с високо кръвно налягане.

* Подобряване на храносмилането: Капсаициноидите могат да помогнат за подобряване на храносмилането чрез стимулиране на производството на стомашна киселина. Ето защо пикантната храна може да бъде полезна за хора с храносмилателни проблеми.

Важно е обаче да се отбележи, че пикантната храна може да има и някои отрицателни ефекти върху тялото, като например:

* Дразни стомаха: Капсаициноидите могат да раздразнят стомашната лигавица, причинявайки болка и дискомфорт. Ето защо хората с чувствителен стомах трябва да избягват да ядат пикантни храни.

* Причиняване на киселини: Капсаициноидите също могат да причинят киселини, като отпускат езофагеалния сфинктер, което позволява на стомашната киселина да се върне обратно в хранопровода. Ето защо хората с киселини трябва да избягват да ядат пикантна храна.

* Задействане на мигрена: Капсаициноидите могат да предизвикат мигрена при някои хора. Това е така, защото капсаициноидите могат да причинят освобождаването на хистамин, съединение, което може да доведе до главоболие и мигрена.

Ако изпитвате някакви отрицателни ефекти от яденето на пикантна храна, най-добре е да избягвате да ядете. Въпреки това, ако харесвате пикантна храна и я понасяте безпроблемно, тя може да бъде здравословна и вкусна добавка към вашата диета.