Коя е диспергиращата среда в бита сметана?

При битата сметана диспергиращата среда би била течната сметана. Когато сметаната се разбива, въздушните мехурчета се включват в течността, създавайки пяна или емулсия. Въздухът може да се счита за диспергирана фаза, като се разпределя в течната среда, която го заобикаля. Разбиването стабилизира тази дисперсия на въздушни джобове и придава на бита сметана леката и пухкава текстура.