Битата сметана смес ли е или чисто вещество?

Битата сметана се получава чрез разбиване на тежка сметана, която е смес от мазнина, протеини и вода. Когато сметаната се разбива, в сместа се включва въздух, което я кара да се разширява и да става по-светла на цвят и текстура. Въздушните мехурчета в разбитата сметана са заобиколени от тънък слой мазнина, който им пречи да се слеят и да разградят крема.

Разбитата сметана е разнородна смес, което означава, че не е еднородна навсякъде. Съставът на бита сметана може да варира в зависимост от количеството въздух, който е включен в нея.