Използва ли се серен диоксид като консервант за меласа?

Да, серният диоксид се използва като консервант за меласа. Обикновено се използва в хранително-вкусовата промишленост за инхибиране на растежа на микроорганизми, като бактерии, дрожди и плесени, които могат да причинят разваляне. Серният диоксид действа като антимикробен агент, като реагира с основните компоненти на микроорганизмите, нарушава техния метаболизъм и предотвратява растежа им.

Меласата, гъст, вискозен сироп, произведен по време на процеса на рафиниране на сок от захарна тръстика или захарно цвекло, е предразположена към разваляне поради високото съдържание на захар и относително ниската киселинност. Използването на серен диоксид като консервант помага за поддържане на качеството, вкуса и хранителната стойност на меласата чрез предотвратяване на микробно замърсяване по време на съхранение и транспортиране. Той също така помага за запазване на естествения цвят на меласата и предотвратява ензимни реакции на покафеняване, които могат да доведат до обезцветяване.

Серният диоксид обикновено се добавя към меласата под формата на газообразен серен диоксид или като сулфитно съединение, като натриев сулфит или калиев сулфит. Използваното количество се регулира, за да се осигури ефективност като консервант, като същевременно се минимизират потенциалните рискове за здравето. Разпоредбите за храните в различните страни установяват специфични граници за концентрацията на серен диоксид, разрешена в меласата и други хранителни продукти.