Защо млякото се отървава от пикантния вкус, а не млякото?

Пикантното усещане се причинява от съединение, наречено капсаицин , който се намира в лютите чушки. Когато капсаицинът влезе в контакт с вкусовите рецептори на езика ви, той се свързва с рецепторите и задейства сигнал към мозъка, че изпитвате нещо пикантно.

Млякото съдържа казеин , протеин, който се свързва с капсаицина и му пречи да се свърже с рецепторите на езика ви. Ето защо млякото може да помогне за неутрализиране на лютивия вкус на храната.

Други млечни продукти, като кисело мляко и сирене, също съдържат казеин и могат да се използват за неутрализиране на пикантни вкусове.