Защо сливите се развалят за няколко дни, а сините сливи остават годни за консумация седмици дори месеци?

При прибиране на реколтата сливите претърпяват няколко естествени процеса, които допринасят за бързото им разваляне:

1. Дишане: Като всички живи организми, сливите продължават да дишат след бране. Този процес изразходва захарите в плодовете, произвеждайки енергия и въглероден диоксид. В резултат на това сливите стават по-меки и вкусът им се променя с времето.

2. Производство на етилен: Сливите също отделят газ етилен по време на зреене. Етиленът е растителен хормон, който регулира узряването и стареенето на плодовете. Ускорява разграждането на клетъчните стени и насърчава омекотяването, промяната на цвета и развитието на вкуса.

3. Микробно разваляне: Различни микроорганизми, като бактерии и гъбички, могат лесно да проникнат и да растат върху сливите поради тяхната мека текстура и високо съдържание на влага. Тези микроорганизми причиняват гниене на плодовете и образуването на неприятни миризми и вкусове.

За разлика от тях сините сливи са сушени сливи, които са претърпели процес на дехидратация.

Сушенето значително намалява съдържанието на влага в плодовете, създавайки среда, по-малко благоприятна за развитие на микроби. Отстраняването на водата също инхибира активността на ензимите и забавя скоростта на дишане. В резултат на това сините сливи могат да се съхраняват за продължителни периоди без значително влошаване.

Освен това процесът на сушене концентрира захарите и хранителните вещества в сините сливи. Това допринася за техния характерен сладък вкус и повишена хранителна стойност в сравнение с пресните сливи. Високото съдържание на захар също помага за запазването на сините сливи, като инхибира растежа на микробите.

Освен това, по време на процеса на сушене сините сливи често се третират с консерванти като серен диоксид или калиев сорбат. Тези химикали допълнително предотвратяват развалянето и удължават срока на годност на продукта.

В обобщение, ниското съдържание на влага, концентрираните захари и използването на консерванти в сините сливи помагат за инхибиране на микробния растеж и ензимните реакции, което води до срок на годност, който е значително по-дълъг в сравнение с пресните сливи.