Какъв е вискозитетът на палмовото масло?

Вискозитетът на палмовото масло варира в зависимост от неговата температура и състав. При стайна температура (25°C), вискозитетът на рафинирано, избелено и дезодорирано палмово масло (RBDPO) обикновено е около 55-65 сантипоаза (cP). Тази стойност обаче може да се промени значително с температурата; например, вискозитетът на RBDPO намалява до около 20 cP при 50°C и се повишава до над 100 cP при 10°C.

Съставът на мастните киселини на палмовото масло също може да повлияе на неговия вискозитет. Палмитиновата киселина, която е основната мастна киселина в палмовото масло, има по-висока точка на топене и следователно по-висок вискозитет от олеиновата киселина. Така палмово масло с по-високо съдържание на палмитинова киселина ще има по-висок вискозитет от палмово масло с по-високо съдържание на олеинова киселина.

Като цяло, вискозитетът на палмовото масло е сравнително висок в сравнение с други растителни масла, като соево масло или слънчогледово масло. Това се дължи на високото съдържание на наситени мастни киселини в палмовото масло, които са склонни да имат по-високи точки на топене и следователно по-висок вискозитет от ненаситените мастни киселини.