Защо пинто бобът става лигав, когато го накиснете?

Накисването на зърната може да ги накара да станат мазни поради отделянето на нишесте. Нишестето е вид въглехидрат, който абсорбира вода и набъбва, когато е изложен на влага. Докато бобът се накисва, той абсорбира вода и нишестето в зърната започва да се разгражда и освобождава своите молекули. След това тези молекули се движат през водата и взаимодействат с кислорода от въздуха, създавайки лигав филм върху повърхността на зърната.

В допълнение, по време на процеса на накисване, естественото защитно покритие на зърната се омекотява, излагайки повече гранули нишесте. След това тези гранули се разграждат по-лесно от ензими и бактерии, присъстващи във водата, допринасяйки за мазната текстура.

За да предотвратите или намалите лигавостта, има няколко неща, които могат да се направят:

1. Изплакнете добре зърната преди накисване. Това ще помогне за премахване на част от нишестето и други примеси, които могат да допринесат за мазането.

2. Използвайте студена вода за накисване. Горещата вода може да накара зърната да се разградят по-бързо и да отделят повече нишесте.

3. Сменете водата за накисване поне веднъж. Това ще помогне за премахване на всички бактерии или слуз, които може да са се развили.

4. Накиснете боба за препоръчаното време. Прекомерното накисване може да доведе до това, че зърната стават кашави и лигави.

5. Сварете боба добре след накисване. Това ще убие всички бактерии и ще гарантира, че зърната са безопасни за консумация.