Защо старите зеленчуци имат горчив вкус?

Една от причините е, че с напредването на възрастта зеленчуците произвеждат повече съединения, наречени глюкозинолати . Тези съединения са отговорни за горчивия вкус на много кръстоцветни зеленчуци, като броколи, зеле и зеле. Колкото по-стар е зеленчукът, толкова повече глюкозинолати ще съдържа и толкова по-горчив ще има вкус.

Друга причина, поради която старите зеленчуци могат да имат горчив вкус, е, че може да са били изложени на етиленов газ . Етиленът е растителен хормон, който се произвежда, когато зеленчуците са повредени или стресирани. Това може да доведе до преждевременно узряване на зеленчуците и може да ги направи горчиви.

И накрая, старите зеленчуци също могат да имат горчив вкус, защото са загубили своите хранителни вещества. С напредване на възрастта зеленчуците губят своите витамини, минерали и други хранителни вещества. Това може да ги направи меки и воднисти на вкус, а също така може да ги направи по-податливи на разваляне.

Ето няколко съвета за избягване на горчиви зеленчуци:

* Купувайте пресни зеленчуци. Потърсете зеленчуци, които са твърди, ярко оцветени и без петна.

* Съхранявайте зеленчуците правилно. Съхранявайте зеленчуците на хладно и тъмно място. Повечето зеленчуци се съхраняват няколко дни в хладилника.

* Гответе зеленчуците бързо. Преваряването на зеленчуците може да ги направи горчиви.

* Добавете малко киселина към зеленчуците. Киселината може да помогне за балансиране на горчивината на зеленчуците. Можете да добавите лимонов сок, оцет или сметана към вашите зеленчуци.

Като следвате тези съвети, можете да избегнете горчивите зеленчуци и да се насладите на вкусните вкусове на пресните продукти.