Как солта влияе на боба?

• Направете боба по-твърд, защото втвърдява протеините. Някои готвачи препоръчват да се избягва напълно солта, докато зърната не омекнат почти напълно.
  
  
• Пречи на омекотяващите нишестета, като намалява способността на зърната да абсорбират вода. Фасулът може да се готви продължително време без значително омекване, тъй като солената вода може да попречи на пълното му рехидратиране.