Какви промени в цвета наблюдавате, когато куркумата се смеси с основа?

Куркумата е подправка, която често се използва в кулинарията. Има ярко жълт цвят, когато е сух, но когато се смеси с основа, става наситено червен. Това е така, защото куркумата съдържа химикал, наречен куркумин, който е естествено багрило. Куркуминът е полифенол, което означава, че съдържа множество хидроксилни групи. Тези хидроксилни групи реагират с хидроксидните йони в основата, за да образуват червен цвят.

Промяната в цвета, която настъпва, когато куркумата се смеси с основа, е химическа реакция, известна като киселинно-алкална реакция. При киселинно-алкална реакция киселината отдава протон (Н+) на основа. Хидроксидните йони в основата реагират с протоните от куркумата, за да образуват водни молекули. Тази реакция също кара молекулите на куркумина да се пренаредят в различна форма, което им придава червения цвят.

Промяната в цвета, която настъпва, когато куркумата се смеси с основа, може да се използва за тестване за наличие на киселини и основи. Ако дадено вещество оцвети куркумата в червено, това е основа. Ако дадено вещество оцвети куркумата в жълто, това е киселина. Този тест може да се използва за идентифициране на различни видове химични съединения.

Промяната в цвета, която настъпва, когато куркумата се смеси с основа, също се използва в някои традиционни индийски ястия. Например, куркумата се използва за оцветяване на ориза в жълт цвят. Използва се и за направата на червен цвят за Холи, индуски фестивал на цветовете.