Защо уплътнението на буркан с майонеза съска, когато го отворите?

Когато се отвори буркан с майонеза, вакуумното уплътнение се счупва и въздухът нахлува. Това създава турбуленция и триене, което кара богатия на кислород въздух в буркана да реагира с ненаситените мастни киселини в майонезата, което ги кара да се окисляват и освобождават газообразни продукти от разпада. Тези продукти на разпадане са главно пентанал и хексанал, ароматните съединения, които придават на майонезата характерния вкус, заедно с етанова киселина, която произвежда цвъртящ звук, подобен на съскане.