Какво е разтвореното вещество на бита сметана?

Бита сметана се приготвя, като сметаната се разбива, докато стане лека и пухкава. Тежката сметана съдържа висок процент мазнини, което й придава богата и кремообразна текстура. Когато сметаната се разбие, въздушните мехурчета, които се съдържат в нея, придават характерната лека и пухкава текстура. Мазнината в сметаната също помага за стабилизирането на бита сметана и предотвратява нейното издуване.