Какъв ефект има маслото върху браунитата?

Добавянето на масло към браунитата им придава пухкава, мека текстура. Това е така, защото маслото покрива частиците брашно и им пречи да образуват глутен. Глутенът е протеин, който е отговорен за дъвчащата текстура на хляба и другите печива, така че добавянето на масло към браунитата ги прави по-крехки. Освен това олиото помага да се запазят браунитата влажни и им придава наситен вкус.