Как се превръща черният пипер в бял пипер?

За да се превърне черният пипер в бял, трябва да се отстрани външният слой на зърното черен пипер, известен като перикарпа. Ето един процес стъпка по стъпка:

1. Прибиране на реколтата: Съберете зърната черен пипер, когато са напълно узрели и са достигнали своя максимален вкус.

2. Накисване: Накиснете зърната черен пипер във вода за около 12-24 часа. Това помага за разхлабване и омекотяване на външния слой, което улеснява отстраняването му.

3. Търкане: След накисване разтрийте зърната черен пипер внимателно между ръцете си или използвайте машина, за да отстраните външната обвивка. Триенето помага за отделянето на перикарпа от вътрешното семе.

4. Измиване: Изплакнете зърната черен пипер обилно с вода, за да отстраните останалите части от външната обвивка и остатъците.

5. Сушене: Разстелете зърната бял пипер върху чиста повърхност или решетка за сушене и ги оставете да изсъхнат напълно. Това може да отнеме няколко дни или може да се ускори с помощта на дехидратор.

6. Шлайфане: След като зърната черен пипер са напълно сухи, смелете ги на фин прах с помощта на мелничка за черен пипер или мелничка за подправки.

Белият пипер има по-мек и малко по-различен вкус в сравнение с черния пипер. Обикновено се използва в светли сосове, дресинги и ястия, където черните петна от черен пипер може да са нежелателни.