Какъв проблем възниква при използването на алитаме като изкуствен подсладител?

Използването на алитам като изкуствен подсладител е изправено пред значителен проблем с неговата стабилност.

Alitame е податлив на разграждане при определени условия, като високи температури, киселинно pH и наличието на определени ензими. Тази нестабилност може да ограничи приложенията му и да повлияе на срока на годност на продуктите, съдържащи алитам.

Когато е изложен на топлина, алитамът претърпява разграждане, което води до образуването на потенциално вредни странични продукти. По същия начин киселинните условия, като тези, открити в някои напитки, могат да причинят разграждането на алитама. Освен това някои ензими, като протеази, могат да катализират разграждането на алитама, което допълнително допринася за неговата нестабилност.

Тази нестабилност поставя предизвикателства при формулирането на продукти с алитам, тъй като изисква внимателен контрол на условията на обработка, pH и ензимната активност, за да се гарантира целостта и безопасността на подсладителя. Производителите трябва да оптимизират своите формулировки и да използват подходящи решения за опаковане, за да предпазят алитама от разграждане и да удължат срока му на годност.