Какво представлява настройката за голяма надморска височина за правене на бонбони?

Регулирането на висока надморска височина за правене на бонбони включва промяна на рецептата, за да се отчете пониженото атмосферно налягане. Ниското налягане кара течностите да кипят при по-ниска температура, създавайки проблеми при приготвянето на сиропи от бонбони.

Някои райони с голяма надморска височина може да изискват по-малко съдържание на вода/течност или повече захар и царевичен сироп/глюкоза. Освен това, регулиране на температурата на готвене, намаляване на времето за готвене, разбъркване за контролиране на кристализацията са необходими за успешното правене на бонбони.