Как получават мехурчетата в аерошоколадовото блокче?

Мехурчетата в шоколада (шоколадов цъфтеж) се причиняват от температурни колебания или влага, която е уловена вътре в шоколада.

За газирано шоколадово блокче като Aero, азотният газ се инжектира направо в течната шоколадова маса. Тъй като шоколадът не се темперира по време на процеса на образуване на пяна, твърдите частици на шоколада се озовават в много малки стабилни частици, които са добре диспергирани в шоколада. Този процес се нарича конширане. Той придава на шоколада Aero неговата кремообразна текстура и също води до мехурчетата въздух, които дават името на Aero.

Въпреки това мехурчетата в домашно приготвения шоколад се дължат на мазнина или захар, което се дължи на неправилно топене на шоколада, неправилно съхранение или добавяне на грешни съставки по време на приготвянето на шоколада.