Кой измисли кисело мляко?

Киселото мляко е една от най-старите познати ферментирали храни, като доказателствата сочат съществуването му още през 5000 г. пр.н.е. Въпреки това, точният произход на киселото мляко и индивидът или хората, които са го произвели за първи път, не са ясно известни.

Производството на кисело мляко вероятно е възникнало от естествената ферментация на мляко от бактерии, присъстващи в околната среда. Тези бактерии, принадлежащи към видовете Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, превръщат лактозата в млякото в млечна киселина. Този процес на подкисляване придава на киселото мляко неговия характерен остър вкус и плътна, кремообразна текстура.

Смята се, че първите продукти, подобни на кисело мляко, произхождат от Централна Азия, по-специално в региони като съвременна Турция, България и Иран. Номадските племена в тези райони може случайно да са открили, че съхраняването на мляко в торби от животинска кожа или контейнери, направени от животински стомаси, създава ферментирал продукт, който остава свеж по-дълго от обикновеното мляко.

С течение на времето практиката за производство на кисело мляко се разпространи в други части на света, включително Близкия изток, Европа и в крайна сметка Америка. Киселото мляко придоби популярност благодарение на уникалния си вкус, ползи за здравето и годност за съхранение в по-топъл климат без охлаждане.

Въпреки че е трудно да се посочи конкретен човек, който е „изобретил“ киселото мляко, вероятно това е колективно усилие и постепенно развитие във времето. Производството на кисело мляко най-вероятно е било усъвършенствано и подобрено чрез многократни експерименти и споделяне на техники между различни общности.