Как се топи твърдият бонбон?

Твърдите бонбони се топят чрез преминаване на фазов преход . Това означава, че бонбоните преминават от твърдо в течно състояние. Когато бонбонът се нагрее, молекулите започват да се движат все повече и повече. В крайна сметка те се движат толкова много, че се откъсват един от друг и бонбоните се превръщат в течност.

Температура на топене

Температурата, при която твърдите бонбони се топят, се нарича температура на топене. Температурата на топене на твърдите бонбони варира в зависимост от вида на захарта, която се използва за направата на бонбоните. Например захарозата се топи при 160 градуса по Целзий, докато фруктозата се топи при 103 градуса по Целзий.

Фактори, влияещи върху температурата на топене

Температурата на топене на твърдите бонбони може също да бъде повлияна от други фактори, като наличието на примеси или добавянето на други съставки, като аромати или оцветители.

Процес на топене

Когато твърдият бонбон се нагрява, той първо преминава през процес, наречен „разхлабване ." Това означава, че бонбоните абсорбират влагата от въздуха и стават лепкави. Докато бонбоните продължават да се нагряват, в крайна сметка достигат температурата си на топене и се превръщат в течност.

Прекристализация

След като твърдият бонбон се разтопи, той може да бъде рекристализиран, за да се образуват нови кристали от бонбони. Този процес се нарича „кристализация ." Кристализацията може да настъпи бавно или бързо, в зависимост от температурата и вида на захарта, която се използва за направата на бонбона.

Изработване на твърди бонбони

Твърдите бонбони се правят чрез кипене на смес от захар, вода и аромати, докато достигне определена температура. След това сместа се охлажда и се изсипва във форми. Бонбоните могат да се консумират така, както са, или могат да бъдат допълнително обработени, за да се създадат други видове бонбони, като близалки или карамели.