Защо черният шоколад се топи по-бавно от млечния?

Точката на топене на шоколада зависи от неговия състав. Тъмният шоколад съдържа по-висок процент какаови вещества от млечния шоколад. Какаовите твърди вещества имат по-висока точка на топене от млечните твърди вещества. Ето защо черният шоколад се топи по-бавно от млечния.

Точната точка на топене на шоколада зависи от конкретните използвани съставки. Например, шоколад с по-висок процент какаово масло ще има по-ниска точка на топене от шоколад с по-нисък процент какаово масло.

Средно тъмният шоколад се топи при около 95 градуса по Фаренхайт, докато млечният шоколад се топи при около 88 градуса по Фаренхайт.