Можете ли да направите сирене с мътеница на прах?

Въпреки че е възможно да се направи сирене с мътеница на прах, то може да не даде същото качество или вкус като сиренето, направено с прясна мътеница. В мътеницата на прах липсват живите култури, присъстващи в прясната мътеница, които са от съществено значение за коагулирането на млякото и развитието на вкуса на сиренето. Използването на мътеница на прах може да доведе до по-меко, по-меко сирене с по-кратък срок на годност.

Ако все пак искате да опитате да направите сирене с мътеница на прах, ето една проста рецепта:

Съставки:

- 1 галон (3,8 литра) пълномаслено мляко

- 1/4 чаша (60 ml) бял оцет (5% киселинност)

- 1/2 чаена лъжичка (2,5 грама) мътеница на прах, разтворена в 1/2 чаша (120 ml) хладка вода

- 1 чаена лъжичка (5 грама) сол

Инструкции:

1. Загрейте млякото в голяма тенджера на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, докато достигне температура от около 86°F (30°C).

2. В малка купа смесете разтворената мътеница на прах с 1/4 чаша (60 ml) хладка вода. Разбъркайте до пълно смесване.

3. Махнете съда с млякото от котлона и внимателно добавете оцета. Разбъркайте внимателно, докато млякото започне да се подсирва и се разделя на извара (твърдо вещество) и суроватка (течно).

4. Добавете възстановената смес от мътеница на прах към изварата и суроватката. Разбъркайте внимателно, за да разпределите културата равномерно.

5. Покрийте съда и го оставете да престои на стайна температура за 30 минути, за да позволи на културата да си свърши работата.

6. Поставете гевгир или тензух върху голяма купа. Внимателно изсипете съдържанието на тенджерата в гевгира, като съберете изварата в тензуха или гевгира, докато прецеждате суроватката.

7. Завържете краищата на тензуха или гевгира, за да оформите торбичка, съдържаща изварата. Закачете торбичката или я поставете върху купа, за да се отцеди допълнителна суроватка за няколко часа или за една нощ в хладилника.

8. Поръсете солта равномерно върху изварата в тензуха. Сгънете кърпата, за да я затворите, като се уверите, че солта влиза в контакт с изварата от всички страни.

9. Охладете изварата за поне 6 часа или за предпочитане за една нощ, за да стегне сиренето и да се развие вкусът.

10. След охлаждане сиренето трябва да е готово за сервиране и да се насладите. Съхранявайте сиренето в херметически затворен съд в хладилника, за да удължите срока му на годност.

Не забравяйте, че това е основна рецепта и тя може да бъде променяна, за да създадете различни видове сирене, като експериментирате с различни видове мляко, променяте количеството култура или добавяте допълнителни съставки. Насладете се на вашето домашно сирене!