Въпросът същият ли е, когато имате тесто за бисквитки и след това го изпечете на бисквитки?

Не, въпросът не е същият, когато имате бисквитено тесто и след това го изпечете на бисквитки.

Когато имате тесто за бисквити, то е смес от съставки, които все още не са напълно смесени и сварени. Тестото съдържа брашно, захар, масло, яйца и други съставки, които са в сурово състояние. Следователно веществото в тестото за бисквити е смес от твърди и течни частици, като някои от твърдите частици са много малки, а други са по-големи.

Когато печете тесто за бисквити, топлината от фурната кара съставките да се променят. Брашното и захарта ще започнат да се готвят и ще се комбинират, за да образуват по-твърдо тесто. Маслото ще се разтопи и след това ще се втвърди, докато бисквитките изстинат, а яйцата ще се сготвят и ще се втвърдят. Другите съставки също ще претърпят химически промени, докато се нагряват, като покафеняване и карамелизиране.

В резултат на тези промени материята в бисквитките е различна от материята в тестото за бисквити. Сега бисквитките са твърдо вещество, а не смес от твърди и течни частици. Бисквитките също са по-плътни от тестото и имат различна текстура и вкус.