Можете ли да използвате маргарин вместо мазнина в захарни бисквити със заквасена сметана?

Докато маргаринът технически може да се използва като заместител едно към едно на мазнина в много рецепти за печене, той не се счита за подходящ заместител на мазнина в захарни бисквитки със заквасена сметана.

Шортенингът е вид твърда мазнина, която се прави от растителни масла, които са хидрогенирани, за да им се придаде твърда текстура при стайна температура. Обикновено се използва при печене, защото създава лека, люспеста текстура и помага да се запазят печените продукти влажни. Маргаринът, от друга страна, е подобно на масло масло, направено от растителни масла и вода, което е емулгирано, за да се създаде кремообразна текстура. Обикновено съдържа по-малко наситени мазнини от маслото, но също така има по-високо съдържание на вода.

В случай на захарни бисквитки със заквасена сметана, високото съдържание на вода в маргарина може да доведе до твърде много разпръскване на бисквитките по време на печене, което води до по-малко желана текстура. Освен това по-ниското съдържание на мазнини в маргарина може да доведе до бисквитки, които са по-малко богати и ароматни. Поради тези причини мазнината е предпочитаната мазнина за приготвяне на захарни бисквити със заквасена сметана.