Защо млякото се използва в бисквитките?

* Структура: Млякото помага да се придаде структурата на бисквитките, като допринася за образуването на глутен в тестото. Глутенът е протеин, който се образува при смесване на брашно и вода и е отговорен за еластичността и дъвченето на печените изделия. Млякото също помага за омекване на бисквитките, като разгражда протеините в брашното.

* Вкус: Млякото придава фин, кремообразен вкус на бисквитките. Също така помага за подобряване на вкуса на други съставки в тестото, като парченца шоколад, ядки и подправки.

* Цвят: Млякото може да помогне за придаването на бисквитките в златистокафяв цвят. Това е така, защото протеините в млякото реагират със захарите в тестото по време на печене, за да образуват реакция на Maillard, която е отговорна за покафеняването на печените изделия.

* Влага: Млякото помага да се запазят бисквитките влажни, като предотвратява изсъхването на тестото по време на печене. Това е особено важно за бисквитки, които са тънки и хрупкави, като бисквитки с парченца шоколад.