Каква е функцията на маслото в бисквитките?

Омекотяващ агент - Маслото действа като омекотяващ агент в бисквитките, допринасяйки за тяхната мека и ронлива текстура. Съдържанието на мазнини в маслото поддържа бисквитките влажни и ги предпазва от изсушаване и ронливост.

Подобрител на вкуса - Маслото придава богат, маслен вкус на бисквитките, който е високо ценен както от пекарите, така и от потребителите. Добавя дълбочина на вкуса и допълва останалите съставки в рецептата.

Кремоване - Маслото се разбива заедно със захарта в повечето рецепти за бисквити. Тази стъпка помага да се включи въздух в тестото, което води до по-лека и пухкава текстура.

Набухвател - Съдържанието на вода в маслото допринася за набухващото действие на содата за хляб или бакпулвера. Тази реакция помага на бисквитките да втасат и води до по-желана форма.

Цвят и покафеняване - Захарта и маслото се карамелизират по време на печене, което допринася за златистокафявия цвят и вкусния вкус на бисквитките.