Защо бисквитките миришат?

Миризмата на прясно изпечени бисквитки е удоволствие за сетивата и всичко това е благодарение на реакцията на Мейлард. Тази химическа реакция възниква, когато протеини и захари реагират помежду си в присъствието на топлина. Реакцията произвежда различни съединения, които придават на бисквитките техния характерен кафяв цвят и вкус.

Реакцията на Maillard също е отговорна за покафеняването на месото, коричката на хляба и златния цвят на печените зеленчуци. Това е сложна реакция, която включва над дузина различни химични процеси. Но крайният резултат винаги е вкусен!

Ето някои от съединенията, които допринасят за миризмата на бисквитките:

* 2-ацетилпиридин: Това съединение има сладък, орехов мирис.

* Фурфурилов алкохол: Това съединение има миризма, подобна на карамел.

* Малтол: Това съединение има сладък, малцов мирис.

* Пиразин: Това съединение има миризма на ядки, печено.

Това са само няколко от многото съединения, които допринасят за миризмата на бисквитките. Точната миризма на бисквитка ще варира в зависимост от използваните съставки и метода на печене. Но едно нещо е сигурно:миризмата на прясно изпечени сладки винаги е добре дошла!

В допълнение към реакцията на Maillard, има и други фактори, които могат да повлияят на миризмата на бисквитките. Например видът на използваното брашно може да окаже голямо влияние върху миризмата. Пшеничното брашно произвежда по-хлебна миризма, докато универсалното брашно произвежда по-неутрална миризма. Видът на използваната захар също може да повлияе на миризмата. Кафявата захар произвежда по-богата, по-подобна на меласа миризма, докато бялата захар произвежда по-сладка, по-сладка миризма.

Методът на печене също може да повлияе на миризмата на бисквитките. Бисквитките, изпечени при по-висока температура, ще имат по-изразена реакция на Майар и следователно по-силна миризма. Бисквитките, изпечени на по-ниска температура, ще имат по-деликатен, изтънчен аромат.

Без значение как са направени, бисквитките винаги са вкусно лакомство. А миризмата на прясно изпечени сладки винаги е добре дошла!