Каква е разликата между култивирана заквасена сметана и сметана?

Култивираната заквасена сметана и обикновената сметана са млечни продукти, произведени от мляко, но се различават по техния производствен процес, текстура и вкус. Ето основните разлики между двете:

1. Производствен процес:

- Културирана заквасена сметана: Култивираната заквасена сметана се прави чрез добавяне на култура от бактерии (обикновено Lactococcus lactis и/или видове Lactobacillus) към пастьоризирана сметана, което предизвиква ферментация. Този процес на ферментация придава на заквасената сметана характерния пикантен вкус и плътна консистенция.

- Сметана: Сметаната е мастният слой, който естествено се издига до върха на млякото, когато се остави да се утаи или след центрофугиране. Обикновено се отделя от млякото и се обработва допълнително. Сметаната може да бъде пастьоризирана или ултрапастьоризирана, за да се удължи срокът й на годност.

2. Текстура:

- Културирана заквасена сметана: Култивираната заквасена сметана има гъста и кремообразна текстура, дължаща се на процеса на ферментация. Бактериалните култури произвеждат млечна киселина по време на ферментацията, която коагулира протеините в крема, което води до неговата плътна консистенция.

- Сметана: Кремът, от друга страна, има по-гладка и рядка консистенция в сравнение със заквасената сметана. Може да има различни нива на съдържание на мазнини, от лек крем до тежък крем.

3. Вкус:

- Културирана заквасена сметана: Култивираната заквасена сметана е известна със своя остър, леко кисел вкус в резултат на процеса на ферментация. Има отчетлива кисела нотка и богат, кремообразен вкус.

- Сметана: Кремът има сладък, млечен вкус и мек, маслен вкус. Вкусът му е относително мек и неутрален в сравнение със заквасената сметана.

4. Употреба:

- Културирана заквасена сметана: Поради своя пикантен вкус и плътна текстура, култивираната заквасена сметана често се използва като подправка или дип за различни ястия, като тако, печени картофи и пироги. Също така често се използва в готвенето, за да добави богатство и вкус към супи, сосове и печива.

- Сметана: Сметаната може да се използва за различни цели в готвенето и печенето. Добавя богатство, гладкост и кремообразна текстура към десерти, сосове, супи, тестени ястия и др. Използва се и като съставка в млечни продукти като масло, сирене и сладолед.

Като цяло култивираната заквасена сметана и сметаната имат различни вкусови профили, текстури и приложения в кулинарията. В зависимост от желания вкус и консистенция, човек може да избира между тези млечни продукти, за да подсили своите ястия.