Какво е бутер тесто beurrage?

Beurrage е традиционна френска техника за бутер тесто, която включва ламиниране на тестото със студено масло, което води до люспеста, маслена текстура. Процесът започва с приготвяне на détrempe, което е смес от брашно, вода и сол. След това се разточва и прегъва няколко пъти, като при всяко завъртане се добавя студено масло. Сгъването и разточването създава пластове тесто и масло, които се надуват при нагряване, създавайки характерната лека и ефирна текстура на бутер тестото.

Бутер тестото Beurrage се счита за по-трудоемко от други методи, като pâte feuilletée, но създава превъзходна люспеста текстура поради по-високия дял на използваното масло. Често се използва в класически френски сладкиши като кроасани, пейн с шоколад и mille-feuille.