Какво се случва, когато разбиете сметана?

Когато разбивате крема, вие включвате въздух в крема, което го кара да се разширява и да става по-лека като текстура. Въздушните мехурчета в разбитата сметана също отразяват светлината, което я кара да изглежда бяла.

Разбиването на крема е процес на разбиване на сметана с бъркалка или електрически миксер, докато стане гъста и пухкава. Докато кремът се разбива, мастните молекули в крема се разграждат и въздушните мехурчета се включват. Този процес води до увеличаване на обема на крема и по-лека текстура. Въздушните мехурчета също отразяват светлината, което прави разбитата сметана бяла.

Времето, необходимо за разбиване на сметаната, зависи от вида сметана, която използвате, и скоростта на вашия миксер. Тежката сметана, която е с по-високо съдържание на мазнини, ще се разбие по-бързо от леката сметана. Електрическият миксер също ще разбие сметаната по-бързо от бъркалката.

Битата сметана може да се използва за гарниране на десерти, като пайове и торти, или може да се използва като пълнеж за сладкиши. Може да се използва и за приготвяне на други десерти, като мус и сладолед.