Какво причинява скъсяването в корите за пай?

Шортенингът е твърда мазнина, като масло, мас или мазнина. Когато се добави към сместа от брашно и вода, той покрива частиците брашно и ги предпазва от слепване. Това създава люспеста кора.

Количеството мазнина, което добавяте към кората за пай, ще повлияе на лющенето на кората. Ако добавите твърде много мазнина, кората ще бъде мазна. Ако добавите твърде малко мазнина, кората ще бъде жилава.

Най-добрият начин да определите колко скъсяване да добавите е да експериментирате. Започнете с количеството, препоръчано в рецептата, и след това го коригирайте според вашите предпочитания.