Защо моят ябълков пай има горчив вкус?

Преваряването на ябълките може да доведе до процес на карамелизиране, което може да доведе до горчив вкус.

2. Ябълкова кожа

Кората на ябълката съдържа танини, които могат да допринесат за горчивия вкус, особено ако има дебел слой кора в пая.

3. Лоши ябълки

Използването на повредени или натъртени ябълки може да доведе до освобождаване на съединение, наречено амигдалин, предизвикващо тръпчив или леко горчив вкус.

4. Ябълков сорт

Някои сортове ябълки имат естествено тръпчив или горчив вкусов профил. Обичайните тръпчиви ябълки, използвани за пайове, включват Granny Smith, Bramley и Blenheim Orange.

5. Добавен лимонов сок

Лимоновият сок обикновено се добавя към ябълков пай, за да се предотврати покафеняването; обаче, ако се предозира, може да придаде по-горчив вкус.

6. Преваряване на канелата

Канелата е топла подправка, която обикновено се използва в много десерти, включително ябълкови пайове; обаче прекомерното или продължително нагряване може да накара канелата да отдели горчиви масла.

7. Изгоряла кората

Прекомерно загрята фурна или неравномерно нагряване може да изгори кората на пая и тази горчивина може да проникне в пълнежа. Проверете и се уверете, че вашата фурна не е прекалено гореща, че тавите за печене не докосват стените във вътрешността на фурната и че вашата форма за пай (особено ако е от стъкло или керамика) е предварително загрята във фурната, за да се гарантира равномерно отопление