Къде става желатинирането в лимонов пай с меренге?

Няма желатиниране, което се случва в пая с лимонов меренг. Меренгът се получава чрез проветряване на яйчен белтък заедно със захар и нагряването му до определена температура, която може да се постигне във фурна или с помощта на горелка.