Какво е разваляне на бирата?

Разваляне на бира се отнася до нежеланите промени в качеството на бирата, които възникват поради растежа и метаболитната активност на микроорганизмите. Тези микроорганизми могат да замърсят бирата на всеки етап от процеса на варене, от суровите съставки до крайния продукт.

Най-често срещаните развалящи организми в бирата са бактериите, включително Lactobacillus, Pediococcus и Enterobacteriaceae. Тези бактерии могат да причинят различни неприятни вкусове и аромати, като киселинност, горчивина и мухъл. Те могат също така да произвеждат нежелани съединения, като млечна киселина и диацетил.

Дрождите са друг вид микроорганизми, които могат да причинят разваляне на бирата. Дрождите могат да ферментират остатъчните захари в бирата, произвеждайки алкохол и въглероден диоксид. Това може да доведе до свръхкарбонизация, което може да направи вкуса на бирата газиран и неприятен. Дрождите също могат да произвеждат неприятни вкусове, като плодови естери и аромати на мая.

Мухълът е по-рядка причина за разваляне на бирата. Мухълът обаче може да расте по повърхността на бирата, образувайки видим филм или мат. Това може да придаде на бирата мухлясал или землист вкус. Мухълът също може да произведе токсини, които могат да направят бирата опасна за пиене.

За да предотвратят развалянето на бирата, пивоварите използват различни методи, включително хигиенизиране, филтриране и пастьоризация. Санирането включва почистване и дезинфекция на оборудването, използвано за варене и пакетиране на бира. Филтрирането премахва микроорганизмите от бирата преди да бъде пакетирана. Пастьоризацията е процес, който загрява бирата до температура, която убива повечето микроорганизми.

Като следват тези методи, пивоварите могат да помогнат да се гарантира, че тяхната бира е с най-високо качество и не се разваля.