Как се прави бира без екстракт?

За да направите бира без екстракт (известна също като пълнозърнесто варене), ще ви трябват следните съставки и оборудване:

съставки:

- Немалцови зърна (като овесени ядки или пшенични люспи)

- Базови малцове (като Pale Ale или Pilsner Malt)

- Специални малцове (като карамел, шоколад или черен малц)

- Хмел (за горчивина, аромат и вкус)

- мая

- Вода

Оборудване:

- Mash Tun (за превръщане на нишестето в захари)

- Лаутерна вана (за отделяне на лаутера от отработените зърна)

- Котел за варене (за варене на пивната мъст и добавяне на хмел)

- Ферментатор (за ферментиране на пивната мъст с дрожди)

-Бутилки или бурета (за опаковане и газиране на готовата бира).

-Термометър

- Хидрометър

-Дезинфектант

Процес:

1. Смилане на зърната :

- Разбийте или смилайте вашите немалцови зърна, основни малцове и специални малцове.

2. Стриване :

- Загрейте вода във вашия съд за каша до желаната температура (около 145-155°F).

- Добавете натрошените зърна и разбъркайте добре, за да получите каша.

- Поддържайте температурата за определено време (обикновено между 60 и 90 минути), за да позволите на ензимите да превърнат нишестетата в захари.

3. Почистване :

- Източете сладката течност (наречена пивна мъст) от съда за каша, оставяйки отработените зърна в съда за измиване.

-Напръскайте отработените зърна с гореща вода (обикновено около 168-175°F), за да изплакнете всички останали захари.

4. Варене :

- Прехвърлете пивната мъст във вашия чайник и я оставете да заври.

-Добавете хмел в определени моменти по време на варенето за горчивина, вкус и аромат.

5. Охлаждане :

- След кипене, бързо охладете пивната мъст до температура, подходяща за ферментация (обикновено между 65-70°F).

6. Ферментация :

- Прехвърлете охладената пивна мъст във вашия ферментатор и добавете маята.

- Оставете пивната мъст да ферментира при контролирана температура (обикновено между 65-70°F) за 1-2 седмици.

7. Бутилиране или поставяне в бурета :

- След ферментацията можете да бутилирате или да поставите бирата в бурета.

- Когато бутилирате, ще трябва да добавите основна захар към всяка бутилка, за да създадете карбонизация.

8. Карбонизиране и кондициониране :

- Кондиционирайте бирата при ниска температура (обикновено между 35-55°F) в продължение на няколко седмици, за да позволите на карбонизацията да се развие и ароматите да узреят.

Не забравяйте, че варенето на изцяло зърнени култури изисква внимателно отношение към детайлите и хигиената, за да гарантирате успеха на вашата бира. Препоръчително е да проучите и да придобиете знания за процеса на варене, преди да опитате да приготвите първата си партида.