Как постигате целта за алкохол в бирата?

Алкохолната цел в бирата се постига основно чрез процеса на ферментация. Ето основните включени стъпки:

1. Приготвяне на пивна мъст:Процесът на варене започва с производството на пивна мъст, която е захарната течност, извлечена от малцов ечемик. Ечемикът се натрошава и се смесва с гореща вода, което позволява на ензимите да превърнат нишестетата във ферментиращи захари.

2. Нанасяне на мая:След като пивната мъст е приготвена и охладена, се добавя мая. Дрождите са микроорганизми, които консумират захарите в пивната мъст и ги превръщат в алкохол и въглероден диоксид чрез процеса на ферментация.

3. Ферментация:Процесът на ферментация протича във ферментационни резервоари или съдове, където дрождите активно консумират захарите. Температурата, нивата на кислород и щамът на дрождите играят решаваща роля при определяне на скоростта на ферментация и производството на алкохол.

4. Първична ферментация:Това е началната фаза на ферментацията, при която по-голямата част от захарите се превръщат в алкохол и въглероден диоксид. Първичната ферментация обикновено продължава от няколко дни до седмица.

5. Вторична ферментация (отлежаване):За определени стилове бира, особено лагери, може да последва фаза на вторична ферментация, известна като отлежаване. Това включва съхранение на бирата при по-ниски температури (около 32-38°F или 0-3°C) за продължителен период, което позволява по-нататъшно узряване, развитие на вкуса и утаяване на примесите.

6. Мониторинг и регулиране:По време на процеса на ферментация, пивоварите следят внимателно специфичното тегло на бирата, pH, температура и други параметри. Това им позволява да правят необходимите корекции, за да осигурят желаното алкохолно съдържание и характеристики на бирата.

7. Карбонизация:След ферментация към бирата може да се добави газиране. Това може да се постигне чрез естествено кондициониране, при което останалите дрожди консумират остатъчни захари и произвеждат въглероден диоксид, или чрез директно инжектиране на въглероден диоксид.

8. Опаковка:След като бирата достигне желаното алкохолно ниво и вкусов профил, тя се опакова в бутилки, кутии или бурета.

Чрез внимателно контролиране на процеса на ферментация и други параметри на варене, пивоварите могат да постигнат желаната алкохолна цел и да създадат бири със специфични алкохолни проценти.