Как се прави твърд сайдер от нулата?

Приготвянето на твърд сайдер от нулата включва няколко стъпки, включително подготовка на ябълките, ферментиране на ябълков сок и отлежаване на сайдер. Ето общо ръководство за това как да направите твърд сайдер:

Съставки:

- Пресни ябълки (микс от сладки, тръпчиви и горчиво сладки сортове)

- Мая (дрожди за сайдер или ейл)

- Вода (по желание, ако ябълките не отделят достатъчно сок)

- Захар (по желание, за сладост или за увеличаване на алкохолното съдържание)

- Хранителни вещества за дрожди (енергизатор на дрожди или смес от хранителни вещества)

Оборудване:

- Преса за ябълки или сокоизтисквачка

- Ферментатор (пластмасова кофа за храни или стъклен бутил)

- Въздушен шлюз и запушалка

- Хидрометър и градуиран цилиндър (за измерване на специфично тегло)

- Дезинфектант (напр. йоден разтвор или Star San)

- Бутилки за съхранение на готовия сайдер

Инструкции:

1. Наберете и подгответе ябълки:

- Берете узрели, чисти ябълки.

- Измийте и сортирайте ябълките, като изхвърлите всички гнили или натъртени.

- Нарежете ябълките на малки парчета, като премахнете сърцевината.

2. Екстракт от сок:

- Използвайте преса за ябълки или сокоизтисквачка, за да изцедите сока от ябълките.

- Ако е необходимо, добавете малко вода към ябълковия пулп и натиснете отново, за да извлечете още сок.

3. Тествайте и коригирайте специфичното тегло:

- Използвайте хидрометър, за да измерите специфичното тегло на ябълковия сок.

- Коригирайте специфичното тегло, като добавите захар, ако желаете (по-високото специфично тегло ще доведе до по-високо съдържание на алкохол).

4. Сложете маята:

- Рехидратирайте маята според инструкциите на опаковката.

- Добавете рехидратираната мая към ябълковия сок.

5. Ферментация:

- Прехвърлете ябълковия сок и сместа от мая в чист и дезинфекциран ферментатор.

- Покрийте ферментатора с капак и въздушен шлюз.

- Ферментирайте сайдера при температура между 60-75°F (16-24°C) за 1-2 седмици.

6. Наблюдение на ферментацията:

- Редовно проверявайте въздушния шлюз, за ​​да сте сигурни, че бълбука, което показва активна ферментация.

- Използвайте хидрометъра, за да измервате периодично специфичното тегло. Ферментацията е завършена, когато специфичното тегло се стабилизира.

7. Остаряване:

- След като ферментацията приключи, прехвърлете сайдера във вторичен ферментатор за отлежаване.

- Отлежавайте сайдерът от няколко седмици до няколко месеца, в зависимост от желания вкусов профил.

8. Бутилиране:

- Дезинфекцирайте бутилките и капачките на бутилките.

- Прехвърлете отлежалия сайдер в бутилките, като оставите малко свободно пространство.

- Затворете бутилките с капачки.

9. Карбонизация (по избор):

- За да газирате сайдера, можете да добавите малко количество захар или захар за зареждане към всяка бутилка, преди да затворите. Това ще предизвика вторична ферментация и ще произведе въглероден диоксид.

10. Състояние и се наслаждавайте:

- Оставете бутилирания сайдер да се кондиционира на стайна температура за няколко седмици.

- Съхранявайте готовия твърд сайдер на хладно и тъмно място.

- Охладете се и се насладете!

Не забравяйте, че приготвянето на твърд сайдер е процес, който изисква търпение и внимание към детайла. Важно е да поддържате чистота и да дезинфекцирате оборудването през целия процес, за да предотвратите замърсяване.