Как става осоляването?

Сухо осоляване: Солта се нанася директно върху повърхността на хранителния продукт. В зависимост от желаното ниво на соленост, храната може да бъде покрита с тънък слой сол или напълно покрита с дебел слой. Този метод обикновено се използва за консервиране на месо, риба и зеленчуци. Например, сухото осоляване е традиционна техника, използвана за приготвяне на бекон, пастърма и говеждо месо.

Мокро осоляване: Този метод включва пълното потапяне на хранителния продукт в разтвор на саламура, който се състои от сол, разтворена във вода. Концентрацията на сол в саламурата определя нивото на соленост. Мокрото осоляване се използва за продукти като кисели краставички, кисело зеле, маслини и някои видове риба. Храната се потапя в саламурата и се оставя за дни или дори седмици, което позволява цялостно проникване на солта.

Инжекционно осоляване: Инжекционното осоляване, известно още като инжектиране на саламура или мариноване, обикновено се използва при обработката на месо. Течен саламура се инжектира директно в месото с помощта на игли, като се гарантира, че солта достига до всяка част от месото. Инжекционното осоляване помага за запазване на месото, подобрява вкуса и насърчава сочността.

Смесено втвърдяване: Смесеното консервиране съчетава техниките на сухо осоляване и мокро осоляване. Хранителният продукт първо се покрива със сол и подправка, преди да се постави в саламура. Този метод има за цел да постигне балансирано разпределение на солта и аромата в целия хранителен продукт. Смесеното консервиране се използва в различни продукти като шунки, колбаси и други преработени меса.

Равновесно втвърдяване: Равновесното втвърдяване е специализирана техника за осоляване, използвана за постигане на равномерно и постоянно ниво на сол в целия хранителен продукт. Хранителният продукт се потапя в саламура, докато достигне равновесие, което означава, че концентрацията на сол в храната съответства на концентрацията на сол в саламура. Този метод осигурява постоянно и желано ниво на соленост.