При захаросване на малини и ягоди се появява червен сок?

Когато сложите захар върху червени горски плодове, като малини и ягоди, това предизвиква отделянето на сок от тях. Захарта извлича вода от плодовете чрез процес, наречен осмоза, карайки плодовете да станат хилави и да пуснат соковете си. Червеният цвят на сока идва от антоциановите пигменти, намиращи се в плодовете. Тези пигменти са водоразтворими, което означава, че се разтварят във вода, придавайки на сока характерния му червен цвят.