Защо портокаловият сок е кисел?

Портокалите и другите цитрусови плодове съдържат лимонена киселина, слаба органична киселина, която им придава киселия вкус. Лимонената киселина се съдържа и в лимони, лайм, грейпфрут и други цитрусови плодове. Когато тези плодове се изстискват, лимонената киселина се извлича заедно с водата и други хранителни вещества. Това води до портокалов сок, който е кисел, с pH обикновено между 3,0 и 4,0.

Киселинността на портокаловия сок има няколко предимства. Първо, помага за запазване на сока, като предотвратява растежа на бактерии и други микроорганизми. Второ, киселинността помага за разтварянето на минерали и хранителни вещества от портокаловата кора, които след това се освобождават в сока. Това прави портокаловия сок добър източник на витамин С, калий и други основни хранителни вещества.

Въпреки това, киселинността на портокаловия сок също може да причини някои проблеми. Например, може да раздразни стомаха и да причини киселини при някои хора. Освен това киселинността може да увреди зъбния емайл, ако портокаловият сок се консумира в големи количества. За да намалите киселинността на портокаловия сок, той може да се разреди с вода или да се смеси с по-малко кисела течност, като мляко или кисело мляко.