Какъв е съставът на гроздовия сок?

Съставът на гроздовия сок може да варира в зависимост от сорта грозде и условията на отглеждане, но като цяло гроздовият сок съдържа следните компоненти:

- Вода:Основният компонент на гроздовия сок е водата, съставляваща около 80-85% от обема му.

- Захари:Гроздовият сок съдържа различни захари, предимно глюкоза и фруктоза. Общото съдържание на захар в гроздовия сок може да варира от 15 до 25%, в зависимост от сорта и зрелостта на гроздето.

- Киселини:Гроздовият сок е естествено кисел поради наличието на органични киселини като винена киселина и ябълчена киселина. Тези киселини допринасят за киселия вкус, характерен за някои сортове грозде.

- Фенолни съединения:Гроздовият сок е богат на фенолни съединения, включително флавоноиди, антоцианини и танини. Тези съединения допринасят за цвета, горчивината и стипчивостта на гроздовия сок, както и неговите антиоксидантни свойства.

- Минерали:Гроздовият сок съдържа различни минерали, като калий, фосфор, магнезий и калций, в малки количества.

- Витамини:Гроздовият сок също е източник на витамини, включително витамин С, витамин Е, витамин В6 и фолат.

- Вкус и ароматни съединения:Гроздовият сок съдържа различни летливи органични съединения, които му придават характерния аромат и вкус. Тези съединения включват естери, алдехиди, кетони и терпени.

- Фибри:Гроздовият сок съдържа малко количество диетични фибри, предимно под формата на пектин и целулоза.