Какво се разтваря в портокалов сок и лимонов сок?

И портокаловият, и лимоновият сок съдържат лимонена киселина, слаба органична киселина, която е силно разтворима във вода. Когато лимонената киселина се разтвори във вода, тя се дисоциира на водородни йони (H+) и цитратни йони (C6H5O73-). Тази дисоциация кара разтвора да стане кисел, придавайки на портокаловия сок и лимоновия сок техния характерен тръпчив вкус. В допълнение към лимонената киселина, портокаловият сок и лимоновият сок съдържат и други разтворими съединения, като захари, витамини и минерали, които допринасят за тяхната хранителна стойност и вкус.