При каква температура замръзва гроздовият сок?

Точката на замръзване на чистия гроздов сок е приблизително -12 градуса по Целзий (10,4 градуса по Фаренхайт).

Ето по-подробно обяснение:

Точката на замръзване на течност е температурата, при която тя преминава от течно състояние в твърдо състояние. Важно е да се отбележи, че точката на замръзване на дадено вещество може да варира в зависимост от няколко фактора, включително неговата концентрация, състав и външно налягане.

За чистия гроздов сок, който обикновено се състои от вода, захари (главно глюкоза и фруктоза), киселини и други съединения, точката на замръзване се влияе от концентрацията на разтворени твърди вещества. Колкото по-висока е концентрацията на разтворени твърди вещества, толкова по-ниска е точката на замръзване. Това означава, че гроздовият сок с по-високо съдържание на захар ще замръзне при по-ниска температура в сравнение с гроздовия сок с по-ниско съдържание на захар.

Точката на замръзване на чистия гроздов сок (-12 градуса по Целзий) е по-ниска от точката на замръзване на водата (0 градуса по Целзий), тъй като разтворените твърди вещества в гроздовия сок действат като разтворени вещества, което води до понижаване на точката на замръзване на разтвора. Тъй като повече захар и други твърди вещества се добавят към гроздовия сок, точката на замръзване ще продължи да намалява.

Струва си да се отбележи, че точката на замръзване на гроздовия сок също може да бъде повлияна от външен натиск. При по-високо налягане точката на замръзване на гроздовия сок ще бъде по-ниска. Този принцип понякога се използва в търговското производство на концентрати от замразен гроздов сок, където се прилага високо налягане за понижаване на точката на замръзване и позволяване на по-ефективни процеси на концентриране.

Като цяло точката на замръзване на гроздовия сок варира в зависимост от специфичния състав и условията, но за чистия гроздов сок обикновено е около -12 градуса по Целзий.