Защо сокът от ананас пречи на ябълките да покафеняват?

Покафеняването на плодовете и зеленчуците се причинява от химическа реакция, наречена ензимно покафеняване. Тази реакция възниква, когато клетките на плодовете и зеленчуците са повредени, освобождавайки ензими, които реагират с кислорода, за да произвеждат кафяви пигменти.

Сокът от ананас съдържа ензим, наречен бромелаин, който може да разгражда протеините. Бромелаинът обаче не разгражда ензимите, отговорни за ензимното покафеняване. Следователно сокът от ананас не предпазва плодовете и зеленчуците от покафеняване.