Как лимонената киселина дехидратира плодовете?

Лимонената киселина не дехидратира плодовете, използва се като консервант. Дехидратацията на плодовете се получава, когато са подложени на ниска влажност и високи температури, което води до изпаряване на съдържанието на влага.