Какво се случва, когато портокалите се сложат в алкохол?

Портокалите и другите цитрусови плодове реагират с алкохола в процес, наречен подсирване. Алкохолът кара протеините в портокаловия сок да коагулират и образуват пресечен вид и консистенция поради разпадането на клетъчната структура. Това се дължи на проникването на алкохолните молекули в клетъчните стени на портокала и нарушаването на тяхната структура. Тази реакция засяга както физическия, така и химичния състав на портокаловия сок.