Когато откъснете грозде или плод от лозата, умира ли веднага постепенно?

Гроздето или плодът не умират веднага, когато се откъснат от лозата. Той навлиза в състояние, наречено стареене, където претърпява серия от естествени процеси, които водят до евентуалното му влошаване. Скоростта, с която настъпва стареене, зависи от няколко фактора, включително вида на плода, нивото на зрялост и условията на съхранение.

Ето общ преглед на това какво се случва, след като гроздето или плодът бъдат откъснати:

1. Дишане: Плодът продължава да диша, консумирайки кислород и отделяйки въглероден диоксид. Този процес генерира енергия за различни клетъчни дейности, като узряване и защитни механизми. С продължаването на дишането съдържанието на захар в плода намалява и нивата на киселинност могат да се повишат.

2. Производство на етилен: Етиленът е растителен хормон, който играе важна роля в узряването на плодовете. След бране плодовете продължават да произвеждат етилен, който ускорява процеса на зреене. Етиленът също допринася за промените в аромата, цвета и текстурата на плодовете.

3. Загуба на вода: Тъй като плодът вече не е прикрепен към лозата, той губи вода чрез транспирация. Това може да доведе до увяхване, сбръчкване и загуба на твърдост.

4. Разграждане на хранителните вещества: Клетките на плода започват да разграждат сложните въглехидрати до по-прости захари, което ги прави по-податливи на микробно разваляне. Ензимите, участващи в узряването и стареенето, също допринасят за разграждането на хранителните вещества.

5. Разваляне: Тъй като естествената защита на плода отслабва и съдържанието му на хранителни вещества се променя, той става по-уязвим за атака от микроорганизми, като бактерии, гъбички и дрожди. Тези организми могат да причинят разваляне, което води до развитие на гниене, мухъл и неприятни вкусове.

Скоростта, с която протичат тези процеси, варира в зависимост от вида плод. Някои плодове, като банани и авокадо, имат относително бърза скорост на стареене и ще се влошат бързо, ако не се консумират или съхраняват правилно. Други плодове, като ябълки и портокали, имат по-бавна скорост на стареене и могат да останат свежи за по-дълъг период от време.

За да забавите процеса на стареене и да удължите срока на годност на набраните плодове, правилното съхранение е от решаващо значение. Това обикновено включва охлаждане, съхранение в контролирана атмосфера или други техники, които минимизират загубата на вода, намаляват производството на етилен и инхибират растежа на микробите.