Защо лимоновият сок пречи на ябълката да стане кафява?

Лимоновият сок предпазва ябълката от покафеняване поради киселинния си характер. Ябълките съдържат съединение, наречено полифенол оксидаза (PPO), което е отговорно за реакцията на покафеняване, когато са изложени на кислород. PPO се активира, когато ябълката се среже или натърти, причинявайки освобождаването на ензими, които превръщат фенолите в кафяви пигменти, наречени меланин.

Лимоновият сок съдържа лимонена киселина, която е естествена киселина. Когато киселият лимонов сок влезе в контакт с ябълката, той понижава pH на повърхността на ябълката, създавайки кисела среда. Киселинната среда инхибира активността на PPO, предотвратявайки превръщането на фенолите в меланин. В резултат на това ябълката запазва оригиналния си цвят и не става кафява.

Освен това лимоновият сок действа и като антиоксидант, който помага за забавяне на процеса на окисление и допълнително предотвратява покафеняването. Антиоксидантните свойства на лимоновия сок допринасят за способността му да поддържа свежестта и цвета на ябълката.

Важно е да се отбележи, че ефективността на лимоновия сок за предотвратяване на покафеняване може да варира в зависимост от вида ябълка и количеството лимонов сок, който се използва. Някои сортове ябълки може да са по-склонни към покафеняване от други и използването на достатъчно количество лимонов сок е от съществено значение за постигане на желания ефект.