Защо замразяването на плодовия сок отнема толкова време?

Това е така, защото захарите в сока действат като антифриз, намалявайки точката на замръзване на течността. За да замразите плодов сок, ще трябва да достигнете температура под точката на замръзване на сока, което може да отнеме повече време, отколкото замразяването на чиста вода. В зависимост от вида и количеството на присъстващите захари, точката на замръзване на плодовия сок може да бъде значително по-ниска от тази на водата, поради което е необходима по-ниска температура за замразяване.