Какви трябва да бъдат температурата и времето за пастьоризация на плодов сок?

Пастьоризацията на плодовите сокове е критична стъпка за гарантиране на безопасността и качеството на продукта. Типичната комбинация от температура и време, използвана за пастьоризиране на плодови сокове, е:

1. Метод на горещо пълнене:

- Температура:85-90°C (185-194°F)

- Време:15-20 секунди

Този метод включва нагряване на сока до висока температура за кратко време. Високата температура убива евентуално присъстващите микроорганизми, докато кратката продължителност спомага за запазване на вкуса и качеството на сока.

2. Мигновена пастьоризация:

- Температура:71-74°C (160-165°F)

- Време:15-30 секунди

Флаш пастьоризацията е високотемпературен, краткотраен (HTST) метод, който включва бързо нагряване на сока до желаната температура и след това бързо охлаждане, за да се запазят вкусът и качеството.

3. Високотемпературна кратковременна (HTST) пастьоризация:

- Температура:88-90°C (190-194°F)

- Време:15-20 секунди

HTST пастьоризацията е подобна на флаш пастьоризацията, но използва малко по-високи температури и по-кратки времена за постигане на същото ниво на намаляване на микробите.

4. Пастьоризация при ултрависока температура (UHT):

- Температура:135-150°C (275-302°F)

- Време:2-5 секунди

UHT пастьоризацията включва нагряване на сока до много висока температура за много кратко време, което ефективно елиминира повечето микроорганизми. Този метод също така стерилизира сока, което позволява по-дълъг срок на годност при стайна температура.

Важно е да се отбележи, че специфичната температура и време на пастьоризация може да варира в зависимост от вида на плодовия сок, използваното оборудване и желаното ниво на намаляване на микробите.